Recetas

ARROZ CON PULPO

Ingredientes para 4 personas:

1 libra de arroz bomba La Carreta
2 kg de pulpo
4 cebollas cabezonas
2 tomates pelados
½ cucharada de pimentón dulce Carmencita
4 cucharadas de aceite de oliva
1 paellera Gárcima de 30 – 34 cm

PREPARACIÓN:

Lavar el pulpo con agua fría.

Calentar agua en una olla hasta llevarla a ebullición. Meter el pulpo y sacarlo del agua 3 veces, dejando que en cada intervalo el agua hierva de nuevo.

En la paellera cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el pimentón, los tomates en trozos, sal y el pulpo. Revolver poco a poco para evitar que se pegue. Agregar un poco de agua de cocción del pulpo y dejar 20 minutos en fuego bajo; si vemos que se espesa mucho, agregar un poco más del agua de cocción del pulpo. Agregar el arroz bomba y revolver durante 2 minutos. Después agregar agua de cocción del pulpo hasta los remaches de la paellera o hasta tapar el arroz y dejar que hierva durante 20 minutos.

Dejar reposar un rato y servir.

PAELLA MARISCOS

Ingredientes para 4 personas:

4 langostinos U12
4 gambas (opcional)
1/2 libra de botón de calamar
1/2 libra de pulpo limpio (puede ser pulpo baby)
1/2 libra de anillos de calamar
1 libra de camarón grande pelado y desvenado crudo
400 gr de arroz redondo La Cuna
1 sobres de azafrán molido Carmencita
1 cucharas de pimentón Carmencita (puede ser dulce o picante)
1 sobre de paellero marinera Carmencita
4 mejillones verdes medianos
4 almejas blancas
1 libra de hueso de pescado de mar
1/2 cabeza de ajo, la mitad picadas
1 tomate maduro pelado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Paellera de 30 ó 34 cm Gárcima

QUE HACER CON LOS HUESOS DE PESCADO?

En una olla aparte poner a cocinar los huesos de pescado con agua, ajo y 2 hojas de laurel Carmencita. Cuando este listo sacar todo esto y dejar el solo caldo. Este caldo es el que se le va a poner a la paella en vez de solo agua.

Calentar a fuego medio en la paellera el aceite de oliva; cuando esté caliente agregar el azafrán y dejarlo que se tueste por unos 2 minutos y seguidamente agregar medio ajo en láminas para que se tueste un poco y de sabor; después sacarlo y agregar el tomate e ir revolviendo para que se desate; subir a fuego alto, agregar el pulpo y cada 3 minutos el calamar en anillos, botón de calamar, gambas, camarón y langostinos.

Agregar el pimentón, el paellero marinera y revolver. Agregar pimienta al gusto.

Después de esto agregar el arroz revolver una vez y el consomé de pescado que hicimos con los huesos hasta que el agua tape el arroz (solo el caldo sin nada). Como está en fuego alto, una vez comience a hervir bajarlo a fuego medio y esperar que se seque el agua para pasarlo a fuego bajo. Poner por encima los mejillones, almejas blancas, taparla y dejarla conservar de 18 a 20 minutos.

ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas:

Dos dientes de ajo picados
150 gr. de cebolla
400 gr. de arroz redondo La Cuna o Cebolla
3 sobres de tinta de sepia Nortindal
600 gr. de calamar troceado
800 gr. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Paellera de 30 ó 34 cm Gárcima

Preparación:

Primero pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
A continuación cortamos en tiras el calamar. Puede ser fresco o congelado. Echamos el aceite de oliva en la paellera y lo ponemos a fuego medio. Añadimos el ajo y a continuación la cebolla. Sofreímos a fuego bajo. Una vez dorados la cebolla y los ajos, añadimos el calamar, subimos el fuego y dejamos que se haga durante un minuto.
Seguidamente, echamos el arroz en la paellera dejando que se rehogue cogiendo el sabor de las verduras. Ponemos la tinta de sepia y removemos dejando que se cocine bien. Vertemos el agua, removemos y dejamos aproximadamente 15 - 20 minutos para que se haga.