PAELLA MARISCOS

Ingredientes para 4 personas:

• 4 langostinos U12
• 4 gambas (opcional)
• 1/2 libra de botón de calamar
• 1/2 libra de pulpo limpio (puede ser pulpo baby)
• 1/2 libra de anillos de calamar
• 1 libra de camarón grande pelado y desvenado crudo
• 400 gr de arroz redondo La Cuna
• 1 sobres de azafrán molido Carmencita
• 1 cucharas de pimentón Carmencita (puede ser dulce o picante)
• 1 sobre de paellero marinera Carmencita
• 4 mejillones verdes medianos
• 4 almejas blancas
• 1 libra de hueso de pescado de mar
• 1/2 cabeza de ajo, la mitad picadas
• 1 tomate maduro pelado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Paellera de 30 ó 34 cm Gárcima    

QUE HACER CON LOS HUESOS DE PESCADO?

En una olla aparte poner a cocinar los huesos de pescado con agua, ajo y 2 hojas de laurel Carmencita. Cuando este listo sacar todo esto y dejar el solo caldo. Este caldo es el que se le va a poner a la paella en vez de solo agua.

Calentar a fuego medio en la paellera el aceite de oliva; cuando esté caliente agregar el azafrán y dejarlo que se tueste por unos 2 minutos y seguidamente agregar medio ajo en láminas para que se tueste un poco y de sabor; después sacarlo y agregar el tomate e ir revolviendo para que se desate; subir a fuego alto, agregar el pulpo y cada 3 minutos el calamar en anillos, botón de calamar, gambas, camarón y langostinos.

Agregar el pimentón, el paellero marinera y revolver. Agregar pimienta al gusto.

Después de esto agregar el arroz revolver una vez y el consomé de pescado que hicimos con los huesos hasta que el agua tape el arroz (solo el caldo sin nada). Como está en fuego alto, una vez comience a hervir bajarlo a fuego medio y esperar que se seque el agua para pasarlo a fuego bajo. Poner por encima los mejillones, almejas blancas, taparla y dejarla conservar de 18 a 20 minutos.